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Le ti-punch

Le Punch Coco

Ingrédients

Pour 1 litre de rhum blanc :
- 2 noix de coco
- 20 cl de sirop de canne
- 1 petite boîte de lait concentré

Réalisation

1. Cassez les noix de coco. Epluchez la chair et râpez-la finement.
2. Déposez la pulpe de coco dans un bol. Laissez tiédir le rhum sur le feu. Versez-le sur la pulpe.
3. Ajoutez le sirop de canne et mélangez.
4. Versez le lait concentré et mixez.
5. Mixez longuement afin de pulvériser la pulpe. Laissez macérer le temps de refroidissement.
6. Déposez un torchon au-dessus d'un récipient. Versez le punch sur le torchon. Rassemblez les quatre coins. Fermez bien et pressez fortement.

Le Punch Maracudja

Ingrédients

Pour 1 litre de rhum blanc :
- 6 pommes maracudja
- 10 cuillerées à soupe de sucre roux
- 1 gousse de vanille
- 2 zestes de citron vert

Réalisation

1. Coupez vos pommes maracudja en deux. A l'aide d'une petite cuillère,videz leur contenu dans un bocal.
2. Incorporez à la pulpe de maracudja les dix cuillérées à soupe de sucre roux. Avant de mélanger, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux,puis les zestes de citron vert.
3. Versez le rhum blanc dans le bocal. Remuez bien le tout. Fermez hermétiquement, et laissez macérer 15 à 20jours avant consommation.

Le Tourment d'Amour

Un petit plus qui peut, pourquoi pas, accompagner le ti-punch.

Ingrédients pour 6 personnes

- 200 grammes de confiture de coco
- 415 grammes de farine
- 100 grammes de beurre
- 450 grammes de sucre
- 7 oeufs
- 2 jaune d'oeuf
- 50 centilitres de lait
- 1 gousse de vanille
- 1 cuiller à soupe de rhum
- 1 zeste de citron vert
- 2 pincées de sel

Réalisation

1. Préparez la pâte sablée : réduisez le beurre en pommade, faites une fontaine avec la farine. Dans une terrine, travaillez le mélange 125 g. de sucre, 1 oeuf et le sel, ajoutez le beurre et battez au fouet. Versez-le au centre de 250 g. de farine, puis mélangez rapidement de façon à obtenir un mélange homogène, roulez en boule et réservez au frais pendant 1 heure.
2. Préparez le gâteau : séparez les blancs des jaunes des 6 oeufs. Mettez les jaunes et 250 g. de sucre dans une terrine et battez au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez 125 g. de farine tamisée. Fouettez les blancs en neige ferme avec le sel, le zeste râpé et le jus de citron, incorporez délicatement au mélange précédent.
3. Préparez la crème pâtissière : faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Pendant ce temps, faites blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre restant (100 g.). Ajoutez 40 g. de farine. Quand le lait bout, versez-en une partie sur le mélange oeufs-sucre-farine, en remuant avec le fouet pour bien mélanger les ingrédients. Remettez le reste de lait sur le feu ; quand il commence à monter, versez d'une main le mélange et fouettez de l'autre. Baissez le feu. Remuez jusqu'à épaississement de la crème, ajoutez le rhum. Laissez refroidir.
4. Étalez la pâte sablée et foncez-en un moule à bords hauts beurré et fariné.
5. Mélangez la crème pâtissière à la confiture de coco et versez le mélange sur la pâte. Recouvrez de la pâte à gâteau et faites cuire à four moyen pendant 40 minutes environ.

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